大目农田：“姜黄”才不是一般的姜呢！

外表瘦瘦干干像生姜，切开来又是鲜艳的橘色。它凭什么从姜的大家族里脱颖而出，摆脱了充满争议的命运，冲出南洋走向世界，成为人人追捧的养生食材？
 
本期简单好物带您了解神奇的植物染料——姜黄。

上面并没有写错。姜黄，是姜科姜黄属植物，根茎磨成的黄色粉末是咖哩的主要香料之一，虽然每个地区每个家庭都有自己独特的配方，但只要一闻到姜黄那馥郁的木香和果香，你会立刻知道：“就是这个咖喱味儿！”

除了用于制作咖喱或腌肉时当调味料，姜黄还有抗炎、抗氧化、促进新陈代谢的功效，可以拿它泡茶、加牛奶、用于点心烘焙制作。因它色彩鲜艳，拿姜黄当天然染料，已经从印度妇女的日常慢慢变成了有趣的手作课程。 

大目农田的姜黄系列是他们热销的招牌产品，最初却是一个阴差阳错的偶然。大目农田是台湾南投埔里山区的一块田地，作物不多，但农夫夫妻俩一直以友善环境的方式耕种着。农夫女儿雯伶恋乡回家，以父亲的外号“大目”为名创立了品牌，与大家分享农人自己的私藏果实。

2010年，雯伶在自家田地里的作物旁，种了一渠渠本土姜黄，本来打算用姜黄的大叶脉为幼小的作物遮阳保护，没想到这一种就种出了兴趣。 

边种边学，雯伶也是从这时才开始认识这个味带辛香、颜色鲜艳的姜黄奥妙之处，现在“姜黄素”含量最高的“秋郁金”，正是到目前大目农田种植最多的一种。

姜黄的根茎埋在地下，最初的10个月只能透过地表的草叶判断生长状况。秋天一到，叶子凋萎，就到了农人们拿着锄头寻宝的时候了。刚挖出来的姜黄带着许多土，为了保证新鲜，采收，清洗、切片到最后的低温干燥，高温烘焙都要一气呵成，为了一罐无添加纯天然的姜黄粉，大家常常忙活到深夜。

姜黄粉、干燥姜黄片主攻保健客群，姜黄面、姜黄黑糖块和姜黄生乳卷这样的创新产品，更受年轻人的喜爱。

针对喜欢玩儿的小朋友，雯伶开设了姜黄植物染的亲子课程。姜黄色彩鲜艳，染出来的布料带着淡淡的草木香，适合皮肤过敏的人。经过绑扎、煮热、清洗、晾晒和一家人的奇思妙想，不用任何化学染剂就能拥有暖意融融的颜色。

雯伶在台中的工坊内教大家用姜黄染色

为了让更多人尝到姜黄的健康和美味，雯伶还特别研究了许多食谱，我们挑选了一道适合冬天的料理与你们分享，看不到太阳的夜晚，给自己一碗阳光般的橙色。

姜黄麻油鸡

Step1 新鲜姜黄、老姜切片，与麻油炒香

Step2 将切好鸡肉块川烫，与做法(1)拌炒

Step3 米酒、高汤1：1比例加入锅中，并放入盐、当归枸杞燉煮

Step4 烫熟的姜黄面线加入鸡汤

本文图片均来自大目农田官网

大目和李悟：因为爱，让我们想在土地上流汗