甘其食：他们挑三拣四，却引以为豪

几年前我还在杭州“环北小商品市场附属中学”上高中，隔壁丝绸城的路口开了家名叫“甘其食”的包子铺，原本就堵成一坨的凤起路因为这家小店变得更加热闹，附近居民、市场小贩、来往路人还有我们这些学生，每天早上准点在甘其食门口创造排队盛况。

“甘其食”出自老子《道德经》，甘其食、美其服、安其居、乐其俗。”这还是当年高中语文老师告诉我的，当时她一边在讲台上给全班同学补充课外冷知识，我和同桌一边在下面偷偷啃甘其食的香菇菜包，香气四溢。直到后来离开杭州，嘴里还会时不时咋摸出鲜嫩小油菜的味道。

慢慢的，甘其食不再只是杭州人的专属，在江浙沪的不同城市，甚至波士顿的哈佛广场，都能看到它的身影，有些依旧是小小的包子铺，有些则升级成了富有设计感的休闲空间。

甘其食三代店，杭州、上海、苏州共有12家

吃包子的时候喝什么最配？可能要摸摸肚子，问问你的中国胃。

之前很喜欢喝甘其食的传统豆浆、酸梅汤，最近发现，他们还新推出了三款茶：野生滇红、手工普洱和武夷乌龙。在甘其食的微店里买来试试。

外包装是折叠封口，拆开时很像小时候叠的小房子。一盒有12袋茶包，袋装设计朴实，没有玄而又玄的夸饰与修辞，每小袋的背面都老老实实写着分量、水温和冲泡时间，口味重的加400毫升，喜爱淡的加双倍水，直白得有些可爱。 

随手拆了一包乌龙，清香醇厚，入口甘甜，回味起来唇齿留香，扎实的烘焙味让我非常惊喜。这是一群制茶匠人分工协作，花了整整一年时间完成的。

为什么包子店会卖茶？答案也回到了人本身。

甘其食创始人童启华，是同济大学毕业的工科男，摸索过各种商业道路，最终决定亲自延续童年对包子的美好回忆。除了包子，他也爱喝茶，推开办公室，各式各样的茶饼堆满了屋子。

有些是好朋友送的，有些是他亲自去产地收的，凭着这么多年的喝茶经验，童启华从他平日喝的茶里挑出三款，放到甘其食的店里。“我们做任何产品，都和做包子理念一样，把好的东西带到客人面前。” 

为了追求完美的标准，甘其食员工的日常就是苦练摘剂子、擀面，精确调配馅料，做出接近零误差的包子，发工作群互相比试。在一次次的操作中，双手似乎拥有了记忆，缺保留着机器不具备的质地与温度。

童启华挑选茶，也同样执迷于“手”的制作。手工普洱茶产自云南勐海县，勐海县是正宗“普洱茶”的故乡和中国产茶最早之地，当地人把茶看做一件严肃而神圣的事。从杀青到初揉到最后的烘培，老手艺人都亲力亲为。经过纯手工反复揉捻，茶叶叶表组织茶汁浸出，使片状鲜叶揉捻成条索状。掌握好手工揉捻的力度和时间需要茶工年复一年的经验积累。

武夷山和云南凤庆的茶农也都是他亲自拜访过很多次的，除了看看茶树的真实状态，也想听听他们的真实困惑。一家杭州的店卖茶却没有西湖龙井，看起来有些怪，但他们的态度就是，没有找到合适的茶农，就不会勉为其难上架。从茶农那里收回来茶叶后，它们与其他食材一样，还会再进行一轮人工筛选。这样“挑三拣四”，年轻的同事就给线上商城取了个名字叫“挑剔”。 

接下来甘其食还打算把精挑细选的梅干菜、黑豆、花菇等等原料、蒸包子时用的笼屉和龙须草垫拆分了放在“挑剔”网店里销售，让地理上触达不到的客人，可以吃到甘其食精挑细选过的食物。 

无论是曾经的街边小店还是现在做了12年、开了150余家的连锁品牌，踏踏实实的‘馅儿“不曾改变。甘其食的员工称自己是“阿甘”，相信用手就可以创造一切生活所需。

图片来源：甘其食