如今,想打个酱油都得等十年……

2017/06/21

“夏季水果,杨梅、菠萝、芒果……所有带酸甜味的水果,蘸了酱油都会很好吃!”

菠萝芒果蘸酱油的新奇吃法

我叫颜靖,是个道地的闽南人,平日里特别贪吃,经常和老饕朋友游走于各大市场寻找食材。“虾姑好肥,椒盐炒,龙虾一半煲粥一半爆炒,大眼鲷盐水炝,海蛎子用煎的,小黄鱼和竹蛏都很鲜,用酱油水做。”

在很多人的童年记忆里,酱油拌饭是最好吃的米饭。小时候不管在外面玩得多开心,只要奶奶在院子里喊一声“吃酱油饭啦”,我就立马飞奔回去。那时最大的乐趣就是跟着奶奶在晋江老家挑豆子、晒酱油…

如今的我已是两个孩子的父亲,让儿子吃上安心的优质酱油是我的目标。直到一次偶然的机会,我发现了古龙的酱油晒场。

壮观的古龙晒场

看到古龙天成酱油晒场的第一眼,我感到前所未有的震撼,55559个酱缸以千军万马的姿态展开,缄默、屹立、饱经风霜,却又如同一声令下即可大杀四方的百万雄师。

随着现代工艺的发展,传统的酿造方式因为酿造时间过长,渐渐淡出人们视野,突然之间看到如此庞大的酱油晒场,一道原汁原味的酱油滋味忽然从记忆里跑了出来。

特醇特香的酱油红烧肉

如今,“古法酿造”这个词似乎很难再有神圣的传承感,大多只是食品外包装袋上的一个小标签,取而代之的是人人竞相使用的过度消费。

我们的酱油晒场上有一位工作超过三十年的老师傅,但是古法里面有很多道工序 ...

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