艺味屋：一碗泡过牛奶浴的混血八宝饭

曾经有人写过：“饭属主食，点心归为辅食，以主之尊而委身于辅列，除了八宝饭外，大约再也沒别的了。”

关于八宝饭的渊源，一种说法是武王伐纣建立周朝，厨师做八宝饭以示对八位勇士的庆贺，而民间则认为八宝饭来源于古代的八宝图，象征和谐、甜美、顺畅、长寿、高雅、平安、多子、吉利之意。

八宝指和盒、玉鱼、鼓板、磬、龙门、灵芝、松、鹤等8物

八宝饭的做法大同小异，糯米蒸熟，拌上糖和油，中间藏一块熬好的细豆沙，再把糯米团倒扣在铺着红枣、薏米、莲子、桂圆、红绿丝等果料的器具蒸熟，一碗最简单的八宝饭可以上桌了。

八宝饭要趁热吃，抢着吃，尤其是小孩子，他们才不在乎上面果脯有什么寓意，拿着大调羹狠狠地挖一勺，黏软的糯米裹着滚烫绵密的豆沙，甜蜜地眯起了眼睛。

各个地方各个家庭对于八宝饭的理解不同，因而取材也不尽相同。如今八宝饭有杂粮的、干果的、血糯的，有些添了桂花等香料，就连上海老字号王家沙今年都推出了蛋黄肉松的咸味八宝饭。老字号们在不断更新人们味觉体验，年轻人怎么可以输呢？这款今年在网上卖了8吨的“艺味屋”八宝饭，可以说是当之无愧的网红。

“艺味屋”的创始人Minty，用黄油代替传统的猪油，清水加入牛奶蒸熟糯米，米中自然而然带着奶香，口感甜而不腻。除了传统的紫米豆沙，还有蜜豆、南瓜、紫薯共四种老少皆爱的口味。

著名的吃货文人梁实秋先生曾经写到：“席终一道甜菜八宝饭通常是广受欢迎的，不过够标准的不多见。其实做法简单，只有一个秘诀——不惜工本。”

如果上海人说你“花头透”可能是夸你机灵，也可能是嫌你事儿太多，但对一个甜品来说，里面的“花头”永远不嫌多。

糯米决定着八宝饭的成败，软糯却要保持紧凑，不能糊的没了形状。Minty说，他们的团队在改良八宝饭之前，一共采购了十几种糯米，一个个试下来，终于一致认定了现在这种最糯最香的长糯米。

用黄油代替传统猪油，是Minty的大胆创新。老底子的上海人坚持猪油是八宝饭的灵魂，但改用黄油后，八宝饭似乎少了点腻，多了西式甜点的摩登味道。

有黄油了，怎么能没有牛奶？之所以叫“秘制牛奶八宝饭”，正是因为在蒸熟糯米的过程中，Minty用荷兰乳牛的全脂牛奶加入清水，以此来蒸糯米，奶香渗透到糯米中与黄油交融在一起。

豆沙是八宝饭的基础口味，血糯米是南方人家常必不可少的食材，也藏着Minty的私心；南瓜和紫薯口感软糯，本来就常见于各类甜点，Minty把它们移植到八宝饭里，与糯米搭配出了新鲜的口感；就像许多人爱吃白粽子，也有人着迷于得白糯米香甜的谷物气息，Minty特意为这些粉丝添加了红/白芸豆、绿豌豆，以及其他干果，满足糯米爱好者的味蕾。

做出这样中西结合的八宝饭，背后究竟是怎样一双手呢？Minty是个土生土长的上海姑娘，2003年开始四处旅行，在巴黎的甜品店尝到马卡龙后念念不忘，由此开启了自己的甜品之路。事业蒸蒸日上的时候，Minty选择辞去广告公司工作，前往法国攻读蓝带高级甜点文凭。回国后，她创立了工作室“艺味屋”，并为众多品牌定制甜品。从纪梵希高定饼干礼盒、碧欧泉甜点珠宝箱、再到迪士尼开园会上的疯帽子茶会杯子蛋糕，每一款甜点的都像是舌尖上的童话。

据说这款八宝饭还有少量在一米市集可以买到……

如果你想认识一米市集：用最简单的方式滋养土地，土地就会以爱回赠