豫州地:以食,再识故乡

2016/10/18小草

豫州地的摊位在街声舞台正下方的纯净市场内,对面是连续参加了三届简单生活节的一米市集。半个多月前,许钦栋就在朋友圈求助,向周围的朋友征求展位创意设计方案,希望第一次亮相就能让人眼前一亮。详细图纸改了又改,在到上海前一夜才算定下来。

几尺见方的摊位里,巨大的土陶罐放在定制的木支架上,占了近五分之一的桌面,旁边的小框里是手写的“喝酒”两个字,附着“初酿米酒”、“我有故事和酒,你还不带走我吗?”,邀请大家来试喝。许钦栋站在边上,不停向人们解释什么是初酿:陈酿的米酒不再发酵,可以进行密封包装和运输,放得越久味道越沉醉;最初酿制阶段的米酒甜度最高,酒精含量最低,处于活跃的发酵状态,喝起来就像汽水一样。低温环境可以一定程度的遏制发酵速度。

随着时间的变化,米酒的味道每天都会发生变化,酒味会变得越来越重。豫州地的米酒是初酿,喝起来酒味没那么重,也不容易醉。

 这杯米酒千里迢迢而来,就是要你把醉倒(图片提供:豫州地淘宝店)

托运的风险太高了,许钦栋和小伙伴们专门带着酿酒的罐子,从郑州出发,行程13个小时,把酒运送到简单生活节的现场。路上为了保持低温、遏制米酒发酵,他们把空调开到最低。一车人裹着长衣长裤,从秋意正浓的郑州飞奔到近30度的上海。

米酒之外,到底携带哪些日常食材来参展,也让他们费尽脑筋。最后决定带上标志性产品玉米糁、最受孩子欢迎的香甜杏脯、具有美容养颜功效的天然桃胶,还有河南特产的开封花生糕、玫瑰花酱、杏仁茶。所有产品一字摆开,在暖光灯的照射下散发出幽微香气。

布展当天,恰逢大会主席李宗盛巡园,来到豫州地的摊位时,李宗盛用正宗的河南话和许钦栋打招呼,让大家惊喜不已,一文和星星向他推荐了来自中原大地的好物,交谈间隙,李宗盛说,希望这样的产品能常来,让大家感受生活的美好。许钦栋有一种受到偶像鼓励的感动。

李宗盛:希望这样小而美的店铺年年来(图片提供许钦栋

简单生活节第一天渐近尾声,豫州地的产品几乎全卖光了,路过的客人不断问“还有没有酒喝?”罐子里米酒在持续发酵,罐子外头人们排着队取,许钦栋说:“每个人喝到的米酒都是不一样的,每一杯之间都有微妙的差异,感觉真美妙!”这一大罐米酒在开园后不到五个小时,就被喝了个精光。他还来不及感叹,匆忙在现场抢了最后一杯留下来。第二天,张震岳逛市集,路过豫州地的时候,许钦栋得偿所愿把这珍贵的最后一杯送到了张震岳手上。

最受人们欢迎的小吃是大峪村的杏脯,酸酸甜甜,入口粘粘地像橡皮糖。第二天莫西子诗在街声舞台演出结束后,下来逛市集,站在豫州地的店铺面前,盯了杏脯好久,萌萌地对店员说:“可以给我一罐吗?”可爱的店员问他,“好的,请问是微信还是支付宝呢?”

莫西子诗看到杏脯,笑得和吃到糖的小孩儿一样(图片提供:简单生活节摄影支持方 一拍)

 

这其实是许钦栋第一次来到简单生活节,他很喜欢简单生活节的slogan——“做喜欢的事,让喜欢的事有价值”,觉得是在描述他自己。

『豫州地』是他创造的一个电商品牌,专门经营河南本土食材。一方面,许钦栋觉得,全国甚至河南本地人都对河南有非常深刻的误解;另一方面,他发觉他和许多朋友一样,逢年过节走亲访友中,送“特产”就两样——大枣、铁棍山药,包装简陋难看不说,并没有河南本地特色,但是冷静下来问自己,河南到底有什么别具一格的食材,大家又都答不上来。人们对一方水土的认识,总是基于最直观的味觉体验,许钦栋发现自己并不了解故乡。

他邀请两个朋友加入,三人理念的高度认同下,小团队的优势开始发挥作用:星星在司法机构当了3年公务员,之后做了一年的摄影工作室,专门拍微电影,『豫州地』所有的食材图片都由她来负责;一文是许钦栋在新浪时期的业务伙伴,之前在一家五星酒店的市场部工作。

重新整体了团队的想法后,他们踏上了寻觅之旅。豫州地创立之初,许钦栋和队员们驱车万里,跑遍河南的大小乡镇,经常一无所获。后来还是经过父亲提醒:“洛阳的玉米比其他地方的好吃。”这才让许钦栋发掘出了第一个产品,玉米糁。

“洛阳的玉米比其他地方的好吃”(图片提供:豫州地淘宝店)

河南平原地带一年两熟,在麦子收割后可以播种玉米,生长期一直延续到10月份。许钦栋寻着人们说的“甜玉米”,一直找到河南省三川镇,发现在南水北调丹江水源保护区内,保留着几千年传统的种植技术,完全遵循自然规律,每年清明节前后播种,中秋节期内收割,一年一熟,生长周期长,全年光照充足,早晚温差较大,玉米比平原种植的玉米多了几分香甜软糯的味道。玉米收割后,农人用传统的石磨碾压成型,保留了百分之八十的玉米胚芽,营养充足。他戏称自己是靠着味觉一路寻来的。

靠着这种最原始的方法,他们逐渐找到了杏脯、桃胶、南太行山的荆条蜜、野生百花蜜。接触到的农人都是做长期种植的质朴农夫,对外保持一定的戒备心,后来许钦栋每次去都在田间地头和老农聊好几个小时,有时候还下田给老农帮忙。一来二去熟络之后,他们和这些手艺人一起商量怎么给食品定量、保鲜,双方合作愉快。

这是他们学习日本和台湾的小农业、精致农业后总结出的运作手段,做小而美的食材,提高用户的复购率,让整体产销保持平衡。选材上,不断上线试水产品,体验不佳的下架重新打磨,之前试水的河南汝州粉皮,因为客户大面积反映产品参差、不规则而下架,暂时撤回后,豫州地团队和粉皮手艺人一起研究如何制作能够方便远程销售。


这就是莫西子诗想吃的杏脯(图片提供:豫州地淘宝店)

许钦栋说:“农人特别不急,一点一点做,不马虎,这也感染了我们,我们也着急不得。他们种植的初心特别简单,合作的时候非常纯朴,完全没有商业的那一套。将心比心,我们也希望自己更纯粹。”更重要的是,许钦栋觉得,这些农人跟这片土地打了一辈子的交道,他们对土地、土地上的食物有最深刻的理解,和别人无可取代的认同感。

通过和这些农人的接触,通过他们和食物,许钦栋觉得他正在慢慢靠近豫州地创办时的初衷:以食,再识故乡。

他们在摊位上写出自己的slogan,希望更多人认同这个理念(图片提供:许钦栋