桂魄：舀一勺家乡的月，酿一壶醉人的酒

如果你爱逛北京的市集，可能会经常遇见一个身影，清瘦的脸上戴着方眼镜，微微翘起的嘴唇下留着一小戳胡子，就像日剧里人畜无害呆萌可爱的小哥。在他面前是一瓶瓶包装精美的酒，粉红透亮的成色让你误以为这是清新的果酒，瓶身上的吴刚和民国范儿的东方元素，又让你猜测这是不是自家酿的米酒。打开盖子，一股桂花馥郁的香甜扑鼻，这时小哥会为你调上一杯桂魄莫吉托，加满碎冰，入口的一瞬间三魂六魄已是被勾去了一半了。

这是桂魄和他的创始人赵亭，团队大本营在西安，一个人带着酒奔波于北京各个市集，但他为桂魄规划的未来道路，可不止于这市集的方寸土地。

2014年第一批酒出产至今，除了线上平台销售、跑遍各地市集，桂魄正打算往更多实体通路铺货，体验店是他的近期的小目标，赵亭的长远理想，是做中国的“三得利”，以“桂魄”打造一个新的中国酒类品牌与帝国。

这样的勃勃野心，最初只是插画师赵亭一个很简单的想法：能不能找到一款适合朋友们小聚时喝的酒？赵亭常会和自己的发小，也是未来的合伙人张瑞文聊起这事儿，转头也就忘了。直到2009年张瑞文回到家乡西安定居，认识了资深做酒的业内人士，赵亭这才认真考虑要创建品牌。

“他回去下油田，那完全是另一个世界的事情，苏武牧羊的感觉你明白吗！”赵亭和张瑞文都是石油子弟，许多小时候的玩伴留在家乡工作，现在都坐上了办公室。张瑞文从北京回西安，跟着刚毕业的大学生、高中生一块儿下油田，在油井一待就是一个月。

“你想想，新婚小夫妻两地分居，又都是血气方刚的年轻人聚在一起，特别乱！”张瑞文受不了这样乌烟瘴气的生活，也不想自己的生命浪费在不喜欢的事情上，忍了一年，终于憋不住逃了出来。一天晚上他给在北京的赵亭打电话，说认识一个业内人士，要不要认真考虑考虑做酒这件事？一通电话打了许久，第二天，张瑞文就坐火车来了北京。 

“对很多中国人尤其是南方人而言，桂花都是记忆中家乡的味道，似乎每个城市都有一款桂花口味的东西。”赵亭想起了老家西安的黄桂稠酒，因为只有2度，大人喝，小孩儿也跟着喝，逢年过节家家餐桌上都有，那是赵亭对理想中的酒的雏形。

另一款启发他的是北京三里屯“2F贰楼”酒吧的“宝贝睡三天”。“我大概从30几块一路喝到100多，真的是断片儿酒，像果汁甜甜的，但一杯就完了。”说起自己的“酗酒”岁月，赵亭颇为自豪。“其实很多人并没那么懂葡萄酒，也受不了单宁的苦涩，硬着头皮喝那些烟熏味很重的酒，纯粹是为了附庸风雅。但谁都不会讨厌喝糖水，对不对？” 

有没有一款尝起来利口，有内容有设计感，又能让人微醺的酒？从中这个思路出发，赵亭想到把东方的桂花和西方的利口酒融合在一起。

从“艺术家”到“商人”的转变可不轻松，从公司离职后，赵亭有长达半年的时间和果农一起泡在葡萄园里了解果实的“性格”，最终选择了河北怀来的葡萄；桂花则在苏杭一带苦苦寻觅，找到了在太湖边上的光福镇，每年8月含苞初放时采摘，就地将桂花在米酒里浸泡至软烂，经过蒸馏得到清澈液体，桂花的魂魄就牢牢被锁在了里面。将桂花琼浆与白葡萄酒酒基调和，用干红调色，才能酿出这一瓶酒。

“酒盖、酒瓶、印刷，一环扣一环。现在想想好像也没那么难，不接触也不知道有多恐惧。”说起最早遇到的挫折，赵亭来了兴致。

2014年12月，赵亭和合伙人开始制作第一批酒。“刚开始觉得中国人办事还挺快的，结果说定1万支，量太少了人家根本不理你。”好不容易托人做了一批瓶盖，堆在赵亭家门口像小山一样，但因为质量太差全都不能用。兜兜转转，张瑞文在网上找到了一家意大利铝盖品牌在北京的办事处，相谈甚欢，第一批瓶盖就交由乌克兰厂制作。

接下来是酒瓶本身。赵亭选了一家出口澳大利亚的广东工厂，原本预计一两天内装瓶、贴标，很快完成，但到那边就傻眼了：酒液线非常高，一是不美观，二是利口酒糖度高，装太满可能会出现溢酒的状况，后来才知道是因为新西兰和中国满瓶率不一样。好在这批酒3月份发售很快就卖光，没有碰到极端的天气，这样又过了一关。

“你以为这样就结束了吗？没呢！这个问题解决了又有了另一个问题。”赵亭说得眉飞色舞，甚至带着不嫌事儿大的调笑语气。

到了最后锁盖环节，锁了1000支，500支锁不紧，赵亭觉得这事儿不太对。酒盖厂的意大利人，带着翻译来检查；酒瓶厂的人翻出瓶底的编号按个检查对应的模具，这才发现模具里出了“叛徒”，大小和别的差了一丢丢。

“7700支酒每一支我都摸过。”赵亭坐在履带旁，把一瓶瓶酒从上面拿下来，手伸进另一个机器转头人工对准，如果没对准压到边，整个瓶身都会爆裂。从早上8点到凌晨3点，第二天起来再进行两个小时，第一批酒终于一波三折出生了。

除了当果农、工人，酒的设计包装和周边产品毫无疑问也落在了赵亭身上，“桂魄”这个名字，就让他们想了好久。“日本酒的名字都很风雅，也想起一个比较雅致的，找了《礼记》、《诗经》，最后从《尚书》里找到这个名字。“桂魄”是古代对月亮的称呼，上面有个叫吴刚的人日复一日砍桂花树，“那种很轴的精神和我们前期折腾很像，就把他画上了我们的瓶身贴标。”古人常边赏月亮边喝酒，就着桂花香兴起赋诗一首，这样一幅画面被融进“桂魄”这个凝练又风雅的名字。

吴刚的形象参考了古希腊和古埃及的雕像

每到春节和中秋，赵亭会为每支酒设计全新的包装，明信片、徽章等等周边也时常出新。今年除了计划出新酒，酒杯、瓷器都将作为桂魄的主力产品上线。

鸡年贺岁款

“有很多人都说，最爱带女孩儿喝我们的酒，因为容易醉哈哈。”说到这儿，赵亭露出一丝不易察觉的狡猾笑容，又忙解释到：“它不是真醉，而是一种所有东西都稍微慢了一拍的感觉，人会放松下来，逐渐打开话匣子，那种感觉非常美妙。”

“人是悬挂在意义之网上的蜘蛛。”在我还努力体会这种微醺的感觉时，赵亭冷不丁地抛出了一句金句。“现代人所处的时代越来越快，年轻人需要契机，需要有品味有文化的社交环境，和满足这个情境的酒。我们的酒有东方的味道在里面，也能为大家创造一个慢下来敞开心扉的环境，这就是意义之所在。 

以“三得利”为目标，赵亭和张瑞文从创立品牌初期就明确了商业、艺术和个人这三者之间的关系。匠人匠心固然重要，但要把它做成可持续的产业，产品必须有很高的完成度和稳定的品质，可以集约化、流水线的生产，在这个目标下，再尽量融入自己的特质和个性。由丹桂入酒变为金桂是赵亭突破的第一步，下半年桂魄还计划和日本厂商合作推出酸奶酒、起泡酒等全新品种。“陕北有一种叫“果馅”的土月饼，那是我觉得最好吃的月饼，都没人知道，也想把这些推出去。“在赵亭的脑海里，有一个远超过我们想象的品牌帝国版图。

“但我们也会恍然间怀疑自己：是不是和列车脱轨，会不会被时代抛弃，要不要不那么较真。”张瑞文拿出商业数据，赵亭摆出艺术情怀，两者再做平衡。就这样小船一左一右晃着，慢慢驶向他们心中的理想。

创立品牌前，赵亭最高兴的是和朋友们满北京城地喝酒。有一次夏天的晚上他喝醉了，从三里屯走回百子湾，在小区楼下的滑梯上倒头睡了一觉，醒的时候天都蒙蒙亮了。现在赵亭不再做那么刺激的事儿，偶尔品品威士忌，慢悠悠的很滋润。“朋友说在上海餐厅吃饭，看见隔壁桌四个日本人在喝我们的酒，我听了真的特别高兴。”赵亭眯着眼笑了起来。自己的酒能让更多人的生活变得有趣一些，这才是赵亭眼下最开心的事。