少数派咖啡：真正弯腰干活的人根本没时间写标语

2017年末，街声与少数派合作的咖啡礼盒，刷屏了音乐圈同行们的微信朋友圈，颜值和品质从扎堆的年礼中全面胜出。街声选择与少数派合作，正是因为他在圈内有口皆碑的品质。少数派在江湖上的地位，不仅靠着优秀的咖啡质量和独特的包装设计，还有毒舌自嘲出名的主理人吴凌波。

摄影：大袋子

和许多人一样，吴凌波最初接触咖啡是因为“文艺”。大学刚毕业时，他需要一份工作，也没想能不能养活自己，就去学了咖啡。店员工资每月2000块，吴凌波琢磨着，这样下去不行呀，还是得赚钱。花了三年时间，他在2014年获得了世界咖啡师大赛杯测比赛中国区冠军，代表中国去墨尔本参加世界杯测比赛。

大概从那时候开始，他从一个讲情怀的小青年，开始常把“赚钱”挂在嘴边。“烦透了一帮人时不时‘希望不要商业化气息过重，忘了初心’的论调。讲实话，你懂个屁的商业化。”

朱博和MOMO是合肥设计圈小有名气的夫妻档，那一年，MOMO去武汉参加咖啡大师培训课程，认识了吴凌波，聊得很投缘。之后吴凌波决定辞掉工作但又不知道怎么挣钱，MOMO和他说“你自己干，我可以支持你。”就这样，2015年，吴凌波与朱博、MOMO一起成立了“少数派”。

从左往右：朱博、momo、吴凌波，设计师夫妇+冠军品控=少数派咖啡

他们还在合肥1912街区开起了“少数派咖啡体验馆”，年纪轻轻就实现了很多人“梦想开家咖啡馆”的誓言。两层小楼，复古木家具，透着阳光的落地窗，烘豆机藏在一楼后厨，既节约了成本，宣传上好像也有了噱头，“你看，前店后厂，厉害不。”

“咖啡好喝就行，设计好看就行，在味觉、视觉或触觉上能够让自己和别人感受到好的质感。这是一个宽泛的范畴，但似乎又是一个严苛的标准。”

吴凌波选择将新鲜的咖啡豆做自家烘焙，不落于窠臼，不遵循流派，尽情发挥每一批咖啡豆应有的性格。在做新豆杯测时，常会有意想不到的新风味出现，像中彩蛋一样充满惊喜，取的名字更是赋予了咖啡无限想象。

名叫“北野武”的意式拼配咖啡透着一股子酷劲和冷峻，与他的电影一样，代表着老式的体面感，深烘焙下巧克力风味厚重、干净，不疾不徐在口中弥漫，婉婉道来，恒久，够劲道。

“黄色潜水艇”，一看就与The Beatles 有着莫大的关系，这支SOE（单一产区意式浓缩咖啡）灵感正是源于这几句歌词：

因为太喜欢这首歌，味觉随着声音建立起来，吴凌波选了一支浅烘焙，蓝莓、咖啡果肉、果脯味道的日晒耶加雪菲作为“黄色潜水艇”的咖啡来源。

最近一款圈粉无数的是治光师超级拼配咖啡，设计师朱博，用非常文艺与意识流的文字解释：“筑墙驭光常使我们专注墙内暗涌。让光渗入缝隙，流过就好。”

虽然名字令人摸不着头脑，产品却走普世百搭风。他们花了足够久的时间，尝试了各种方式，最终把地球公认的三个优秀产区（埃塞俄比亚、哥伦比亚、肯尼亚）的微批次咖啡拼配起来，通过中度偏深的烘焙方式展现它的风味。

它既可以满足人们渴求精品黑咖的生理需求，又能与鲜奶、黑糖或者一条法棍完美搭配；既适用一切手冲方式（爱乐压、聪明杯、法压壶、摩卡壶、冰滴、V60、CHEMEX 等）出品，又不惧在高温高压的半自动/全自动意式咖啡机上点滴萃取。

两位设计师和一位咖啡师成立的品牌，追求的就是“好喝的豆子要装进好看的包装袋里”。

朱博和MOMO会为少数派每种咖啡，进行味觉可视化的风味卡片设计，通过颜色、图形、字体、版式等视觉元素，获得味觉上的通感。

四散而无规律的红色圆点，会让人感到有甜感在跳动，把这些圆点变成三角形，甜感就瞬间强烈。放在不用的背景里、使用不同的版式字体，感觉都会不同。

2017洪都拉斯圣巴巴拉文图拉葡萄汁口感

哥伦比亚芒果庄园深烘焙微批次，黑巧克力、可可焦糖、奶油感

乌干达这支，有蓝山种，所以，我们总算也开始卖蓝山咖啡了

少数派的海报总是不停换，粉丝们觉得白白浪费了可惜心疼，少数派就把过季的海报图变成包装袋、购物袋、手机壳、T恤衫等衍生品，吸引了一大批视觉粉。

杯测是专业咖啡师品鉴咖啡豆的方式，就像品红酒一样，需要从香气、酸度、后味等多个方面判断咖啡味道的好坏。

少数派每年会上架100支左右不同批次的咖啡，做一万杯以上的杯测，“这个数据是星球领先的水平”，吴凌波笑着说。杯测的意义不在多，而在于真的能测出好坏，测到烘焙不好的咖啡时舍得撤架。公布数据，也是让大家知道少数派是在认真对待咖啡烘焙及品控这件事。到现在，全国各地有200多家咖啡馆使用少数派的豆子，喝咖啡的会员人数达2000多人。

“冠军品控团队”的品控日常

“很多同行也会问我：‘你们真的每一烘焙批次都测吗？’

你当开玩笑呐。”

两年前，吴凌波就在少数派的公众号上写过一篇《这星球上最有诚意的喝咖啡指南》，这个形式感十足的标题下，把全社会对“职人”精神的盲目跟风给狠狠怼了一通，撂下一句话：“这本身是一个伪主题，喝咖啡如果需要指南的话，只能说明喝的人还不够多。

“大部分人对咖啡的印象是‘时尚’。与其说是时尚，不如说是‘自由’吧。时尚的高冷无形中匹配着物质社会的苍白，我只是渴望突破这样的苍白，让时尚返璞归真。”

吴凌波和他的品控团队，每年有许多时间出差在外，参加分享会，去产地考察，肯尼亚、埃塞俄比亚、云南，写写咖啡科普，也写写风土人情。

2017他们参加云南生豆大赛，一口气带回来了十几支咖啡，随后推出首款以精品云南咖啡“即溶星”为基底的拼配意式咖啡。有人觉得云南豆品质不好，商业大宗便宜处理为主；有的人觉得云南咖啡好，就应该往精品高价的路线走，更多群众则表示，云南，那不是产普洱茶的吗？少数派在做的，更像是怀着好奇的实验与探秘。

云南咖啡种植历史追溯到19世纪末，由法国传教士带来，但是直到1980年代才开始普及起来，随后借助大公司的力量大面积铺开。

朱博也说，做“少数派”后，自己最大的改变是对咖啡的认识。后来慢慢体会到，咖啡作为世界性饮料，是日常生活中的必需品而已。这也是吴凌波的理念，在烘焙上尽量做到最好，消费者买回去后，能用自己觉得轻松方便的方式，喝上一杯好风味的咖啡。

就在几天前，少数派推出了咖啡认知、制作与出品全系列培训课，第一批豆子也蠢蠢欲动即将上架。对吴凌波来说，每年只有新产季的咖啡到港好像才是新年的开始。

少数派在2017年度形象海报中写到：未来，属于我们当中那些仍然愿意弄脏双手的少数分子。吴凌波笑说，这句话现在看来还是太狂妄了，觉得有点不好意思，“真正弯腰干活的人，可能根本没时间写标语，以后我们克制一下。”

图片来源：少数派咖啡

少数派咖啡
成立时间：2015年
微信公众号：少数派咖啡（TheFewCoffee）
淘宝店铺：少数派咖啡